Coulant de dos chocolates (receta mejorada)

Ingredientes para 8 coulant:
250 gr de Chocolate 70% de cacao
175 gr de Mantequilla sin sal
5 Huevos
75 gr Harina floja
125 gr Azúcar
1 cucharada de Azúcar glas
200 gr Chocolate blanco


Elaboración: Primero debemos de fundir el chocolate blanco y meterlos en unas bomboneras o hieleras para hacer el núcleo y congelar.

Para el bizcocho, emulsionar los huevos junto con el azúcar, poner al baño maria el chocolate y la mantequilla, diluir los dos, una vez quede fluido incorporar la mantequilla con del chocolate, mezclar bien, seguidamente incorporamos la mezcla de los huevos con el azúcar, finalmente añadimos el harina tamizada e iremos integran dos con movimientos envolventes, una vez todo integrado y con textura homogénea, meteremos a la nevera durante unas 12 horas.

A la hora de hornear ,debemos o bien forrar los moldes con papel parafinado o untándolos con mantequilla y espolvoreando con harina para que no se pegue al desmontarlo, rellenaremos con medio dedo de la mezcla e introducimos justo en el centro el núcleo de chocolate blanco, después rellenaremos ¾ partes del molde con la mezcla del chocolate negro.
Mientras precalentamos el horno los mantendremos en el congelador, luego los pondremos en el horno a 230° de 6 a 8 minutos, según tamaño , yo recomiendo hacer uno primero, por si queda duro o no ha quedado bien y controlar perfectamente los tiempos.

Espolvorear con azúcar glas por encima.


Esta receta es la que nos enseñan en la escuela de hostelería.

Tarta Mojito

Esta es una receta, que la verdad esta muy lograda y con un sabor autentico a mojito, eso si, con esta receta no nos emborracharemos, jejeje,  esta dulce receta la hizo para un programa de televisión Fabián de máster cheff.

Ingredientes: 150 gr. De galletas de avena
40 gr de mantequilla
1 cucharada de limonchelo
2 gotas de ron blanco
Un manojo de hierbabuena
125 gr de azúcar moreno
220 ml de agua
110 ml de ron blanco
Un sobre y medio de cuajada
La ralladura de tres limas
El zumo de una lima
300 gr de queso crema
400 ml de agua
1 sobre de gelatina de limón
2 gotas de colorante azul

Elaboración: en primer lugar trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla derretida y el limonchelo con las gotas de ron, hacemos una pasta y la colocamos en el fondo de la copa, apretando para que quede una base fuerte, lo metemos a la nevera para que endurezca.
Luego colocamos en un cazo los 220 ml del agua , el ron y el azúcar moreno, lo ponemos a fuego medio alto y disolvemos muy bien el azúcar,  una vez disuelto colocamos en el cazo la hierbabuena, la ralladura y el zumo de la lima, lo dejamos a fuego mínimo durante 20 minutos, una vez transcurrido este tiempo, colamos el liquido, volvemos a poner a fuego medio apartando medio vaso donde disolveremos la cuajada, al cazo le añadimos el queso, lo disolvemos y añadimos la mezcla de la cuajada, con la varilla removeremos muy bien, y dejaremos hervir un minuto sin parar de remover, lo colocaremos en las copas y las devolveremos a la nevera para que cuajen perfectamente ( 5 o 6 horas mínimo).
Por ultimo pondremos 100 mililitros de los 400 que teníamos apartados, lo pondremos a hervir, cuando rompa a hervir añadimos la gelatina de limón, disolvemos y sacamos del fuego y añadimos los 300 ml que nos quedaban, le añadimos un par de gotas de colorante azul, colocamos en un molde y lo dejamos en la nevera para que cuaje.
A la hora de servir, cortamos unos cubitos de gelatina, añadimos un poco de ralladura de lima y con un spray añadimos un pelo de ron

COOKIES CON CHIP DE CHOCOLATE

Ingredientes para unas 36 galletas:
250 gr de Mantequilla
125 gr de Azúcar blanco
250 gr de Azúcar moreno
2 Huevos
450 gr de Harina de trigo
2 cucharadita de Esencia de Vainilla
1 pizca de Sal
1/2 cucharadita de levadura
250 gr Chip de chocolate
150 gr de Nueces (opcional)

Elaboración:
Integraremos la mantequilla en pomada con los dos azucares, una vez que este bien integrado añadiremos uno a uno los dos huevos,  hasta que el primer huevo no este bien integrado no añadiremos el segundo, seguidamente añadiremos la esencia de vainilla, después separaremos los 450 gramos de harina en dos y tamizaremos la primera mitad con la levadura y la pizca de sal y la integraremos en la masa, una vez este integrada la primera parte de harina, integraremos la segunda parte que también tamizaremos, una vez hecho esto añadiremos la nueces (esto es opcional, yo en esta receta no la puse ya que no tenia en el momento de hacer esta receta) y los chip de chocolate, (reservaremos un puñadito) y lo mezclaremos con una espátula.

Horno:

En la bandeja del horno colocaremos papel vegetal y colocaremos las  porciones de masa, yo la mediada que hago es con una cuchara sopera, las hago una bola y las aplano un poquito con la palma de  la mano, luego colocamos unos chip por encima de la masa, no hay que juntarlas mucho en la bandeja , ya que se nos pegarían unas con otras, en mi bandeja me entran 12 porciones.
pondremos en horno a 180º grados (previamente precalentado a 180º) arriba y abajo de 10 a 12 minutos, no mas, ya que se quedarían muy duras, una vez pasado el tiempo, nos ayudamos con una espátula y con muchísimo cuidado colocaremos las cookies sin romperlas en una rejilla para que enfríen y endurezcan.

Agradecer a María del canal de YouTube "de uvas a peras" el video de la receta. canal de YouTube que aprendemos muchísimos. Y como dice María en sus videos "estas cookies están deliciosas"