jueves, 16 de enero de 2014

Panna-Cotta

Ingredientes: 1L de nata, 300ml de leche, 600gr queso crema, 4 colas  de pescado, 2 pieles de limones, 260/300gr de azúcar (según gusto), y para decorar: miel c/s , pasas c/s o sirope c/s, almendra picada tostada c/s , podeis decorar a vuestro gusto.
Elaboración : Poner la nata junto a la leche y las cascaras de limón a infusionar, una vez infusionado, colamos, después de colarla poner al fuego de nuevo, una vez en el fuego añadimos el queso y el azúcar, movemos enérgicamente, una vez empieza a hervir retiraremos del fuego e integramos las colas hidratadas, rellenaremos los moldes, refrigerar. Al montar el plato decorar a vuestro gusto.

miércoles, 14 de agosto de 2013

Coulant de dos chocolates (receta mejorada)

Ingredientes para 8 coulant:
250 gr de Chocolate 70% de cacao
175 gr de Mantequilla sin sal
5 Huevos
75 gr Harina floja
125 gr Azúcar
1 cucharada de Azúcar glas
200 gr Chocolate blanco


Elaboración: Primero debemos de fundir el chocolate blanco y meterlos en unas bomboneras o hieleras para hacer el núcleo y congelar.

Para el bizcocho, emulsionar los huevos junto con el azúcar, poner al baño maria el chocolate y la mantequilla, diluir los dos, una vez quede fluido incorporar la mantequilla con del chocolate, mezclar bien, seguidamente incorporamos la mezcla de los huevos con el azúcar, finalmente añadimos el harina tamizada e iremos integran dos con movimientos envolventes, una vez todo integrado y con textura homogénea, meteremos a la nevera durante unas 12 horas.

A la hora de hornear ,debemos o bien forrar los moldes con papel parafinado o untándolos con mantequilla y espolvoreando con harina para que no se pegue al desmontarlo, rellenaremos con medio dedo de la mezcla e introducimos justo en el centro el núcleo de chocolate blanco, después rellenaremos ¾ partes del molde con la mezcla del chocolate negro.
Mientras precalentamos el horno los mantendremos en el congelador, luego los pondremos en el horno a 230° de 6 a 8 minutos, según tamaño , yo recomiendo hacer uno primero, por si queda duro o no ha quedado bien y controlar perfectamente los tiempos.

Espolvorear con azúcar glas por encima.


Esta receta es la que nos enseñan en la escuela de hostelería.

domingo, 21 de julio de 2013

Tarta Mojito

Esta es una receta, que la verdad esta muy lograda y con un sabor autentico a mojito, eso si, con esta receta no nos emborracharemos, jejeje,  esta dulce receta la hizo para un programa de televisión Fabián de máster cheff.

Ingredientes: 150 gr. De galletas de avena
40 gr de mantequilla
1 cucharada de limonchelo
2 gotas de ron blanco
Un manojo de hierbabuena
125 gr de azúcar moreno
220 ml de agua
110 ml de ron blanco
Un sobre y medio de cuajada
La ralladura de tres limas
El zumo de una lima
300 gr de queso crema
400 ml de agua
1 sobre de gelatina de limón
2 gotas de colorante azul

Elaboración: en primer lugar trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla derretida y el limonchelo con las gotas de ron, hacemos una pasta y la colocamos en el fondo de la copa, apretando para que quede una base fuerte, lo metemos a la nevera para que endurezca.
Luego colocamos en un cazo los 220 ml del agua , el ron y el azúcar moreno, lo ponemos a fuego medio alto y disolvemos muy bien el azúcar,  una vez disuelto colocamos en el cazo la hierbabuena, la ralladura y el zumo de la lima, lo dejamos a fuego mínimo durante 20 minutos, una vez transcurrido este tiempo, colamos el liquido, volvemos a poner a fuego medio apartando medio vaso donde disolveremos la cuajada, al cazo le añadimos el queso, lo disolvemos y añadimos la mezcla de la cuajada, con la varilla removeremos muy bien, y dejaremos hervir un minuto sin parar de remover, lo colocaremos en las copas y las devolveremos a la nevera para que cuajen perfectamente ( 5 o 6 horas mínimo).
Por ultimo pondremos 100 mililitros de los 400 que teníamos apartados, lo pondremos a hervir, cuando rompa a hervir añadimos la gelatina de limón, disolvemos y sacamos del fuego y añadimos los 300 ml que nos quedaban, le añadimos un par de gotas de colorante azul, colocamos en un molde y lo dejamos en la nevera para que cuaje.
A la hora de servir, cortamos unos cubitos de gelatina, añadimos un poco de ralladura de lima y con un spray añadimos un pelo de ron

domingo, 16 de junio de 2013

COOKIES CON CHIP DE CHOCOLATE

Ingredientes para unas 36 galletas:
250 gr de Mantequilla
125 gr de Azúcar blanco
250 gr de Azúcar moreno
2 Huevos
450 gr de Harina de trigo
2 cucharadita de Esencia de Vainilla
1 pizca de Sal
1/2 cucharadita de levadura
250 gr Chip de chocolate
150 gr de Nueces (opcional)

Elaboración:
Integraremos la mantequilla en pomada con los dos azucares, una vez que este bien integrado añadiremos uno a uno los dos huevos,  hasta que el primer huevo no este bien integrado no añadiremos el segundo, seguidamente añadiremos la esencia de vainilla, después separaremos los 450 gramos de harina en dos y tamizaremos la primera mitad con la levadura y la pizca de sal y la integraremos en la masa, una vez este integrada la primera parte de harina, integraremos la segunda parte que también tamizaremos, una vez hecho esto añadiremos la nueces (esto es opcional, yo en esta receta no la puse ya que no tenia en el momento de hacer esta receta) y los chip de chocolate, (reservaremos un puñadito) y lo mezclaremos con una espátula.

Horno:
En la bandeja del horno colocaremos papel vegetal y colocaremos las  porciones de masa, yo la mediada que hago es con una cuchara sopera, las hago una bola y las aplano un poquito con la palma de  la mano, luego colocamos unos chip por encima de la masa, no hay que juntarlas mucho en la bandeja , ya que se nos pegarían unas con otras, en mi bandeja me entran 12 porciones.
pondremos en horno a 180º grados (previamente precalentado a 180º) arriba y abajo de 10 a 12 minutos, no mas, ya que se quedarían muy duras, una vez pasado el tiempo, nos ayudamos con una espátula y con muchísimo cuidado colocaremos las cookies sin romperlas en una rejilla para que enfríen y endurezcan.



Agradecer a María del canal de YouTube "de uvas a peras" el video de la receta. canal de YouTube que aprendemos muchísimos. Y como dice María en sus videos "estas cookies están deliciosas"


 






 


 

 


jueves, 22 de noviembre de 2012

Tortitas americanas (tipo vips)

Hoy os dejo una receta de unas tortitas americanas, son idénticas a las que hacen en los restaurantes Vips, son ideales para merendar o para desayunar, son muy sencillas de elaborar y están deliciosas.

Ingredientes:
  8 cucharadas soperas de harina
  3 cucharadas soperas de azúcar
  1 sobre de levadura
  1 cucharada sopera de mantequilla
  1 vaso de leche entera
  2 huevos
  1 pizca de sal

Elaboración:
  Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
En otro bol ponemos las yemas, la harina tamizada, el azúcar, la levadura , la leche y la mantequilla derretida, se mezcla todo con las varillas, lo dejaremos sin grumos, luego añadiremos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, quedara una textura como la del yogur liquido,
Ponemos una sartén a fuego medio y cuando la sartén este caliente verteremos  con un cazo  el liquido, (el cazo lo usaremos como medida),cuando empieza a salir burbujas de la tortita, se daría la vuelta con mucho cuidado, y lo volvemos a dejar unos segundos más, hasta que cojan color tostadito, no nos preocupemos porque normalmente la primera no sale y la tenemos que desechar. Con estos ingredientes, nos saldrán unas 8 tortitas.
Para acompañar lo mejor un poco de nata montada y sirope del que más os guste

viernes, 16 de noviembre de 2012

Bollos de leche

Os dejo una receta para hacer unos dulces bollos de leche o suizos, esta receta es muy fácil de hacer y quedan unos bollos perfectos para tomar con un chocolate calentito, la verdad es la primera vez que hago estos bollos y aparte de algún fallito de previsión( coloque demasiados bollos en la bandeja del horno, y claro aumentaron demasiado y se pegaron unos a otros)

Ingredientes:
  1 huevo, 25gr de levadura fresca (panadero), 1cdita de sal, 50gr de mantequilla, 75gr de azúcar blanco, 500gr de harina de fuerza, 1/2 cdita de esencia de vainilla, 250ml de leche entera, 1 chorritin de agua de azahar (opcional).

Elaboración:
  Calentamos la leche en el microondas durante unos 30segundos, después añadiremos la levadura y lo disolvemos completamente,  ponemos el azúcar y disolvemos, luego añadimos la mantequilla derretida, la media cucharilla de vainilla y un huevo, lo batimos todo bien.
  En un bol grande colocamos harina y la sal, mezclamos un poco y creamos un volcán, donde añadiremos la mezcla de la leche, iremos poco a poco integrando las harinas con la mezcla liquida con la ayuda de una cuchara de palo, cuando este integrado amasaremos bien , cuando la masa no se nos pegue en las manos (si se pega añadir un pelin mas de harina), haremos una bola y l colocaremos en el bol con un pelo de harina para que no se pegue en el, la tapamos con un trapo limpio de cocina y lo dejaremos fermentar hasta que doble su volumen 30 o 40 minutos, (ahora en invierno es bueno dejarlo pegado al radiador).
 Cuando tengamos la primera fermentación, amasaremos de nuevo la masa, tan solo para quitar el aire, hacemos bolitas de unos 50 gr cada una y las vamos colocando en una bandeja de horno (que no os pase lo que a mi, ponerlas bien separadas), las hacemos un corte arriba y las volvemos a dejar fermentar hasta que doble de nuevo su volumen, seguidamente usaremos una bocha, para pintar los bollos, yo use leche con un poco azúcar, también podéis pintarla con un huevo batido, después pondremos por encima del bollo, donde el corte, azúcar empapada con agua de azahar, si no tenéis agua de azahar usar el agua normal, pero este agua le da un sabor y olor muy bueno.

Colocaremos la bandeja en el horno, en la posición segunda mas baja 20 minutos a 210º (previamente calentado), también colocaremos en el horno un recipiente con un vaso de agua para crear vapor, luego lo dejaremos enfriar en una rejilla.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Tarta San Valentin

Ingredientes Bizcocho:
  1 Molde forma de corazón
  250gr Azúcar
  250gr Harina
  200gr Aceite de girasol
  1 Sobre levadura química
  2 Huevos grandes
  1 Yogur natural
  3 cdas Leche entera
  1cdita Cacao en polvo
  1cdita Vinagre
  1cdita Esencia de vainilla
  1cdita Sal
  1cdita Colorante rojo en crema

Elaboración Bizcocho:
  Tamizamos todo junto (azúcar, harina,cacao,sal y la levadura), lo reservamos, en  un bol batimos los huevos con la batidora de varillas, cuando los tengamos batidos iremos añadiendo poco a poco el aceite, después la esencia de vainilla, el yogur , la cucharadita de colorante,  añadimos el vinagre, después iremos añadiendo poco a poco los ingredientes secos que habíamos tamizado anteriormente, y finalmente añadimos la leche. Engrasaremos el molde con mantequilla y pondremos un pelo de harina para luego no tener problemas al desmoldar el bizcocho, colocamos la mezcla en el molde , y horneamos a 180º durante 40 minutos, previamente tendríamos que tener calentado el horno a 180º, cuando este listo comprobar con un palillo, y si esta listo, lo reservamos.

Ingredientes Glaseado:
  600gr Queso cremoso (tipo philadelphia)
  200gr Mantequilla
  300gr Azúcar glas
  1cdita Esencia de Vainilla
  1 pizca SAL

Elaboración Glaseado:
  En un bol, añadimos el queso crema, la mantequilla en pomada , la cucharadita de esencia de vainilla y la sal, batimos los ingredientes con la batidora de barillas, cuando este integrado todo iremos añadiendo poco a poco el azúcar glas, batiremos hasta que el glaseado forme picos.

Montaje de la tarta:
  Desmoldamos el bizcocho que ya estará frió y lo cortaremos en dos o tres laminas (según gusto)colocaremos entre capa y capa glaseado, colocaremos como parte de arriba la que anteriormente era la de abajo, porque esa parte sera mas lisa y perfecta, después cubriremos la tarta con el glaseado, con muchisimo cuidado para no levantar migas del bizcocho, porque afeara la tarta, finalmente con una manga pastelera decoraremos a nuestro gusta (habría que haber dejado un poco de glaseado para la decoración)